Thé, chimie et effets sur le cerveau

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Infusion de thé vert (aimable crédit George van Driem)

Le thé aide à se concentrer, il stimule et détend à la fois, savez-vous pourquoi ?

George van Driem, linguiste spécialiste des langues de l'Himalaya et professeur émérite à l'université de Berne, a passé un mois à Taïwan, invité pour une série de conférences. J'ai eu la chance de lui servir d'interprète lors de l'une de ces conférences, qui reprenait des extraits choisis de son livre The Tale of Tea (2019), monographe de près de mille pages.

Après deux épisodes sur les origines du thé en tant qu'aliment et sur le thé et la diffusion du bouddhisme en Chine, nous parlons aujourd'hui des effets du thé sur le cerveau et des composantes chimiques du thé. 

Structure moléculaire de l'épigallocatéchine gallate (image : Wikipédia)

Toiles d'araignée normale (haut) et après que l'araignée ait ingéré de la caféine (bas) (aimable crédit George van Driem)