Ferment the City regroupe une équipe de sept personnes issues de divers domaines scientifiques. Ils sont réunis autour du sujet de la fermentation et de la ville. Ces scientifiques, pour certains très éloignés du domaine des arts et de la culture, se sont retrouvés au hasard des rencontres à participer au programme Creators, un financement octroyé par le laboratoire de la culture contemporaine de Taiwan (Clab).

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Avec l’hiver qui s’installe et les premiers froids relatifs qui arrivent du côté de Taiwan, quoi de mieux qu’une bonne petite recette pour se réchauffer ? Notre duo Thérèse et Fix est à l’affut, évidemment, et vous a concocté pour aujourd’hui des vermicelles de soja vert accompagnées de chou chinois, légume de saison.

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  Ingrédients de base 1 pavé de pâté de soja (sous vide) 20 petites tomates (longues) 2 tiges d’oignon vert 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil chinois ou frisé Assaisonnement : 1c soupe d’huile de sésame, 1c soupe de sauce de soja, 1c café de sucre, un soupçon de jus de tomate écrasé (ou ketchup) Ingrédients du pâté de soja garni (Image RTI)Préparation 1. Sculpter des fleurs avec les tomates : tailler 6 rayons sur la moitié de la tomates, à partir de son assise et les écarter pour en former des pétales (voir photo ci-dessous). Egouter le pâté de soja et le placer au centre d’une assiette de présentation. Sur le dessus, entailler légèrement pour que l’assaisonnement pénètre mieux. Couper très finement la partie verte de l’oignon vert pour en obtenir comme des fibres. Les plonger dans l’eau pour les onduler. Hacher la partie blanche en miettes ainsi que l’ail et le persil. Les parsemer sur le pâté de soja. Ajouter les fibres d’oignon vert tout autour du pâté de soja comme un tapis pour disposer ensuite les fleurs (tomates). Ajouter l’assaisonnement et laisser au frais avant de servir. Pâté de soja garni (Image RTI) ...plus