Fondateur de la boulangerie Emotion bakery, dans le centre-ville de Cagnes-sur-Mer, Eric Hsu (艾力克徐) a remporté le premier concours de la meilleure galette à la frangipane organisé par la Fédération des maîtres boulangers et boulangers-Pâtissiers des Alpes-Maritimes.
Il a été interviewé récemment par le média taïwanais CNA, expliquant qu’il est arrivé à 16 ans en France pour rejoindre son frère boulanger, puis est revenu à Taïwan 16 ans plus tard, où il a ouvert plusieurs boulangeries, publié des livres et travaillé en tant que conseiller, puis est retourné en France il y a environ deux ans et s’est lancé dans l’ouverture d’une boulangerie en France.
Pour le concours de galette des rois, il a expliqué avoir travaillé la régularité du feuilletage et le dessin réalisé au couteau, avec une attention particulière accordée à l’apparence, comme il est plus coutume en Asie, mais sans négliger la qualité des produits : crème d’amande, beurre AOP et vanille bourbon de Madagascar.