La commission ministérielle de l'agriculture a mis sur pied deux cursus visant à enseigner les techniques de fabrication de mozzarella dans le but de promouvoir la production locale de ce fromage à Taïwan. Ces cursus sont proposés à la fois aux agriculteurs suivant des cours de transformation alimentaire directement auprès de l’Institut de recherche sur le bétail et aux élèves des lycées techniques.
Dans un communiqué de presse publié aujourd'hui, l'Institut de recherche sur le bétail, qui dépend de la commission, a précisé avoir développé deux versions du cursus, une version simplifiée et une version professionnelle, après avoir mené ses propres recherches sur la production de ce fromage doux et acidulé originaire du sud de l'Italie.
La formation dite professionnelle vise à opérer un transfert de savoir-faire vers des producteurs alimentaires déjà établis et qui souhaitent se lancer dans la production de mozzarella.
La version simplifiée cible, quant à elle, des écoles et des organisations impliquées dans les formations agricole et alimentaire, la recherche et la promotion.
Le directeur de l'Institut, Huang Jeng-fang (黃振芳), a indiqué que les retours concernant les versions pilotes des cours s'étaient révélés extrêmement positifs, d'autant plus que, comme l'ont fait remarquer de nombreux participants, de tels cours sont rares à Taïwan.
L'Institut reconnaît dans son communiqué avoir mené, dans son histoire, relativement peu de recherches sur le fromage en comparaison avec d'autres produits laitiers, mais vouloir désormais changer cela suite à la diversification des goûts alimentaires des Taïwanais et à l'implantation à Taïwan d'une industrie fromagère locale.