Pour les Taiwanais, les moules ne s’associent pas vraiment aux frites mais plutôt avec toute sorte de viandes sur les grilles de leurs barbecues de la fête de la mi-automne. Depuis quelques années, les moules deviennent un mets bien populaire des Taiwanais pour le barbecue de la fête de la mi-automne. Et les moules de l’île de Matsu élevées dans des eaux propres sont encore plus recherchées. Durant les trois jours qui ont précédé la fête de la mi-automne, l’île a livré 9,05 tonnes de moules jusqu’à l’île principale de Taiwan.
L’élevage des moules est l’une des dernières orientations choisies par l’archipel des îles Matsu situées au large des côtes chinoises. En 2015, il comptait seulement huit éleveurs et ce nombre a déjà doublé en cinq ans. Les 17 éleveurs se répartissent dans quatre communes de cinq îles et îlots. Selon le bureau des industries de Matsu, l’année dernière, l’archipel a réalisé des ventes de plus de 300 tonnes de moules dont la valeur s’élevait à 48 millions de dollars taiwanais (1,4 millions d’euros). Et le bureau estime que les ventes de cette année atteindront les 500 tonnes pour générer une valeur de 60 millions de dollars taiwanais, soit 1,7 millions d’euros.
Compte tenu des conditions climatiques difficiles de Matsu qui bloquent souvent l’accès aux îles par le transport aérien, certains éleveurs ont mis en place un lieu intermédiaire pour les moules à Taipei. Les moules et les huîtres sont ainsi d’abord transportées dans des containers frais au port de Keelung dans le nord de l’île de Taiwan pour ensuite être déposées dans des bassins d’élevage d’eau marine avant la livraison à domicile ou aux commerçants.
