L’université Dayeh, basée à Changhua dans le centre de Taiwan vient de signer un accord de coopération avec la grande école parisienne Ferrandi. Wu Dong-Hsing, doyen de l’université taiwanaise, espère que ce jumelage encouragera la multiplication des collaborations éducatives, les échanges de professeurs, et au bout du compte, l’ouverture de parcours professionnels permettant de former les futurs grands talents taiwanais de la cuisine, afin de faire briller la gastronomie taiwanaise.
Etablie en 1920, la création de l’école Ferrandi avait été encouragée par le gouvernement français afin de devenir une école de référence mondiale dans le domaine de la cuisine. Il s’agit aujourd’hui encore d’une des trois meilleures écoles françaises en matière de pâtisserie. L’enseignement, très porté sur la pratique, y est exigeant et stricte. Un grand nombre de chefs décorés par le guide gastronomique Michelin sont tout d’abord passés par cet établissement.
Pour Wu Dong-Hsing, la première étape de collaboration des deux établissements va consister à inviter les grands chefs enseignant dans l’école Ferrandi à venir partager leur savoir-faire à Taiwan. La seconde étape sera celle des échanges d’enseignants. Et dans le futur, le doyen espère que l’école Ferrandi pourra envisager d’ouvrir une branche à Taiwan: « Je pense que la restauration et le secteur touristique taiwanais ont besoin de se tourner vers l’excellence, il faut exister au niveau international. La nourriture taiwanaise est déjà reconnue mondialement, mais en la fusionnant avec le professionnalisme des écoles occidentales et la précision de l’enseignement gastronomique, nous pourrons en faire une cuisine plus raffinée. »
Le chef Serge Martin sera présent à l’université de Dayeh dès la semaine prochaine pour apprendre aux étudiants comment réaliser un bon macaron. L’acceuil a bien sûr été très enthousiaste, les Taiwanais raffolant de cette pâtisserie symbole de l’élégance à la française.